Στρουθοκάμηλος Entrecote

ΥΛΙΚΑ:
1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο 200 γρ. κόκκινο κρασί 1 φύλλο δάφνης 4 κλωναράκια θυμάρι 1/2 κουτ. κόκκοι μαύρο πιπέρι (κοπανισμένοι) 400 γρ. ζωμός κρέατος 40 γρ. βούτυρο 100 γρ. κολοκύθια σε μικρούς κύβους 2 κουτ. λάδι 4 μπριζόλες στρουθοκάμηλου - εντρεκότ (χωρίς κόκαλο) ή 4 φιλέτα (240 γρ. το καθένα) 1 κουτ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε κατσαρολάκι βάζετε το κρεμμύδι, το κόκκινο κρασί, το θυμάρι, τη δάφνη και τo πιπέρι. Αφήνετε να βράσουν, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και σιγοβράζετε ώσπου να μείνει το 1/3. Προσθέτετε τον ζωμό και σιγοβράζετε, να μείνει το μισό. Σουρώνετε το μίγμα σε καθαρή κατσαρόλα και αλατοπιπερώνετε. Χτυπάτε μέσα το βούτυρο και το διατηρείται ζεστό, χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Σε άλλη καθαρή κατσαρόλα βράζετε νερό με μπόλικο αλάτι. Ρίχνετε μέσα τα κολοκυθάκια και τα βράζετε για 1/2 λεπτό.
Τα σουρώνετε και τα ξεβγάζετε με κρύο νερό. Τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τα ρίχνετε στη σάλτσα. Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι, να << κάψει >>. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το τηγανίζετε για 2 λεπτά την κάθε πλευρά. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα ζεστή, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Επιστροφή στη σελίδα συνταγών