Λουκάνικα στρουθοκαμήλου με πιπεριές και μελιτζάνες

ΥΛΙΚΑ:
2 κιλά μελιτζάνες 1 κιλό πράσινες μακριές πιπεριές σε κομμάτια 1 κιλό λουκάνικα 1/2 κούπας λάδι 2 κιλά ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες 1-2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίστε και κόψτε τις μελιτζάνες σε ρόδες 2 εκ. πάχους. Αλατίστε τες με μπόλικο αλάτι κι αφήστε τες να σταθούν σε τρυπητό περίπου 2 ώρες. Ξεπλύντε με άφθονο νερό και στίψτε τες στις παλάμες σας, να φύγει η περίσσεια του νερού.
Τηγανίστε τες κι αλατίστε τες, εάν χρειάζεται. Τηγανίστε ελαφρά τις πιπεριές.
Αποφλοιώστε τα λουκάνικα και κόψτε τα σε ρόδες. Βάλτε τα σε τηγάνι και σοτάρετέ τα ελαφρά. Στραγγίστε και πετάξτε όλο το λίπος που έβγαλαν. Αναπληρώστε το λίπος με το λάδι και τηγανίστε λίγο ακόμη τα λουκάνικα. Προσθέστε τις ντομάτες.
Αφήστε τα να βράσουν ακάλυπτα 20' περίπου, ώσπου να δέσει η σάλτσα.
Ρίξτε κι ανακατέψτε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Βάλτε το φαγητό σε πυρίμαχη
ή μεταλική πιατέλα, πασπαλίστε το με λίγο μαϊντανό και σερβίρετέ το ζεστό.

Επιστροφή στη σελίδα συνταγών